​

海鲜可能是很多吃货戒不掉的“瘾”，但最近的一则消息，让爱吃海鲜的人望而却步。

近年来食用海虹引发麻痹性贝类毒素中毒事件频发，以往这个时候，多地都会有类似的预警发布：

▶河北秦皇岛：2020年4月，山海关区人民政府发布关于海虹禁捕、禁售和禁加工管理风险防范的紧急通知。

▶河北唐山：2020年4月，唐山市市场监督管理局发布食用海虹安全警示。

▶辽宁大连：2019年5月，辽宁省食药监局曾发布预防海虹中毒食品安全提示。为预防食用海虹食物中毒，建议市民高度注意谨慎食用海虹。

▶山东青岛：2019年4月，青岛市市场监管局也在食品药品监管微信公号中提醒市民，5月是海虹中毒高发季节，近段时间尽量少食慎食海虹。

营养丰富，味道鲜美的海虹，为什么会有毒？这种毒素从哪儿来？如何避免买到这类产品？

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，告诉你为什么吃海虹会中毒，并教你远离伤害。

海虹也叫贻贝或者青口，主要分布在黄海、渤海和东海沿岸。海虹的主要食物是藻类，如果藻类由于赤潮等原因产生了毒素，海虹等贝类通过滤食过程将毒素摄入体内，当人们吃了含有毒素的海虹等贝类后，就会引起中毒。

不同藻类产生的贝类毒素有多种，包括麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、记忆丧失性贝类毒素和雪卡毒素等。其中，麻痹性贝类毒素是危害最严重的一类。

这种毒素不怕热，且容被胃肠道吸收，难以被人的消化酶所破坏。而且，目前贝类毒素引发的中毒均无特效治疗药物。

需要提醒的是，常见的贻贝类、蛤类、牡蛎、扇贝类、海扇类等都可能导致中毒。

秦皇岛市海洋和渔业局介绍，根据近几年的监测，一般到了6月份，海虹体内的毒素含量就会降到限量值以下。也就是说，除了3到6月，其他时间是可以放心吃海虹的。

贝类海鲜营养丰富，价格低廉，性价比高。除了海虹之外，常见的贻贝类、蛤类、牡蛎、扇贝类、海扇类等都可能导致中毒。

吃贝类海鲜时，怎么才能预防中毒？

结合这几年我国沿海城市海虹等贝类毒素中毒发生的情况，海虹等贝类毒素中毒事件有明确的时间聚集性，一般在4~5月达到高峰，夏季和秋季会有所降低，在冬季开始回升。

贝类食品还是可以食用的，但要尽量避免购买来自赤潮地区的贝类，建议不要采捕或购买（食用）野生贝类食品。

含有麻痹性毒素的贝类，从外观看起来和普通贝类差别不大。购买时都要挑选放心、有保障的场所，比如，大型超市或者正规农贸（海鲜）市场等。

吃之前要认真清洗并去掉内脏。在贝类生物的所有组织器官中，麻痹性贝毒在消化腺、裙边、鳃部、性腺等部位含量较多，食用前要去除。

麻痹性贝毒是一种水溶性生物毒素，在烹煮的过程中会逐步溶解到汤汁中，因此不建议喝汤。

吃海鲜前，要留意食品安全相关部门发出的预警通知，加以注意和防范。

平日吃海鲜要注意哪些细节？不管是贝类还是其他海鲜，从加工到食用，做好这8件事才能安全放心地食用。

如果皮肤上有还未完全愈合的伤口，不要接触海水以及海鲜等生物，处理海鲜食品时，尽量戴上手套，避免感染。

在加工过程中，要注意食材、烹饪工具（案板、刀具等）的生熟分开，避免交叉感染。

变质海鲜中可能含有大量组胺，会导致中毒。要购买食用新鲜的海鲜：

• 鲜鱼：眼睛清澈，鳃呈淡红或暗红色且无腥味，肉质有弹性，肚子没有破裂或血水渗出，腹内无腥味或药水味。

• 虾类：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度，有正常的腥味，但无臭味。

• 蟹类：梭子蟹、雪蟹死后可以食用，挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。青蟹穴一旦死后不宜食用。

• 贝类：最好买活的，因为死后病菌会大量繁殖，肉质迅速腐败变质产生各种毒素，可能对人体健康造成严重威胁。

海鲜类食物尽量不生吃，其中包括生鱼片，制作生鱼片的过程中同样存在感染风险。烹调时一定要熟透：

• 鱼、虾、蟹、贝类，蒸时需加热至100℃，持续30分钟。

• 适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。

由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。

海鲜中的毒素大部分都聚集在内脏部位，食用肌肉部分则较为安全。

不要一次性食用太多海鲜，把风险降低在可控范围之内。

海鲜中含有较多的嘌呤物质，不宜大量食用。《中国居民膳食指南》中推荐每日吃鱼、虾类食物50~100克（不超过2两）。

• 过敏人群：吃海鲜前先吃过敏药，并不能防过敏。如果因为过敏正在口服或外用抗组胺类药物，吃海鲜可能影响药效，甚至加重过敏症状。

• 痛风人群：某些鱼类、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤，如果再大量饮酒会使得嘌呤分解加速，生成尿酸，可能诱发痛风。

海鲜中的高蛋白会与水果、茶中的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，妨碍蛋白质的吸收。建议最好在吃完海鲜1小时后，再吃水果或喝茶。▲

本期编辑：王晓晴