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官方预警:这种“高危海鲜”最近别吃了!毒素超标且无特效药

发布时间:2021-05-08 08:41:12

海鲜可能是很多吃货戒不掉的“瘾”,但最近的一则消息,让爱吃海鲜的人望而却步。


近日,河北秦皇岛市海洋和渔业局发布了关于食用海虹的预警通告。通告显示,根据近期检测结果,海虹体内所含麻痹性贝类毒素已经超出安全限量标准两倍以上,如果食用极易引起中毒。



福建省泉州市海洋与渔业局也于近日发布提醒,每年4到9月是织纹螺毒性最强的时候,食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状。提醒大家外出用餐切勿食用织纹螺。


近年来食用海虹引发麻痹性贝类毒素中毒事件频发,以往这个时候,多地都会有类似的预警发布:


河北秦皇岛:2020年4月,山海关区人民政府发布关于海虹禁捕、禁售和禁加工管理风险防范的紧急通知。


河北唐山:2020年4月,唐山市市场监督管理局发布食用海虹安全警示。


辽宁大连:2019年5月,辽宁省食药监局曾发布预防海虹中毒食品安全提示。为预防食用海虹食物中毒,建议市民高度注意谨慎食用海虹。


山东青岛:2019年4月,青岛市市场监管局也在食品药品监管微信公号中提醒市民,5月是海虹中毒高发季节,近段时间尽量少食慎食海虹。



营养丰富,味道鲜美的海虹,为什么会有毒?这种毒素从哪儿来?如何避免买到这类产品?


《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家,告诉你为什么吃海虹会中毒,并教你远离伤害。


受访专家

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

上海海洋大学食品学院水产品加工与贮藏工程系主任 陈舜胜


海虹里的毒素从哪儿来?


海虹也叫贻贝或者青口,主要分布在黄海、渤海和东海沿岸。海虹的主要食物是藻类,如果藻类由于赤潮等原因产生了毒素,海虹等贝类通过滤食过程将毒素摄入体内,当人们吃了含有毒素的海虹等贝类后,就会引起中毒。


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不同藻类产生的贝类毒素有多种,包括麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、记忆丧失性贝类毒素和雪卡毒素等。其中,麻痹性贝类毒素是危害最严重的一类。


麻痹性贝类毒素是一类对神经肌肉具有麻痹作用的物质,主要作用机理是阻断人体内细胞的钠离子通道,造成神经系统传输障碍,从而产生麻痹作用,进而使人中毒。


发生麻痹性贝类毒素中毒,轻者出现口唇麻木和刺痛感,进而出现四肢肌肉麻痹、头痛、恶心、流口水、发烧、起疹子等。严重的会导致呼吸肌麻痹,甚至死亡。


这种毒素不怕热,且容被胃肠道吸收,难以被人的消化酶所破坏。而且,目前贝类毒素引发的中毒均无特效治疗药物。


需要提醒的是,常见的贻贝类、蛤类、牡蛎、扇贝类、海扇类等都可能导致中毒。


秦皇岛市海洋和渔业局介绍,根据近几年的监测,一般到了6月份,海虹体内的毒素含量就会降到限量值以下。也就是说,除了3到6月,其他时间是可以放心吃海虹的。


食用贝类怎么预防中毒?


贝类海鲜营养丰富,价格低廉,性价比高。除了海虹之外,常见的贻贝类、蛤类、牡蛎、扇贝类、海扇类等都可能导致中毒。


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吃贝类海鲜时,怎么才能预防中毒?


1

“高危”时期别吃

结合这几年我国沿海城市海虹等贝类毒素中毒发生的情况,海虹等贝类毒素中毒事件有明确的时间聚集性,一般在4~5月达到高峰,夏季和秋季会有所降低,在冬季开始回升。


2

正规场所购买

贝类食品还是可以食用的,但要尽量避免购买来自赤潮地区的贝类,建议不要采捕或购买(食用)野生贝类食品。


含有麻痹性毒素的贝类,从外观看起来和普通贝类差别不大。购买时都要挑选放心、有保障的场所,比如,大型超市或者正规农贸(海鲜)市场等。


3

吃之前先去掉内脏

吃之前要认真清洗并去掉内脏。在贝类生物的所有组织器官中,麻痹性贝毒在消化腺、裙边、鳃部、性腺等部位含量较多,食用前要去除。


4

不建议喝汤

麻痹性贝毒是一种水溶性生物毒素,在烹煮的过程中会逐步溶解到汤汁中,因此不建议喝汤。


安全吃海鲜要弄清8件事


吃海鲜前,要留意食品安全相关部门发出的预警通知,加以注意和防范。


平日吃海鲜要注意哪些细节?不管是贝类还是其他海鲜,从加工到食用,做好这8件事才能安全放心地食用。


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1

处理时戴上手套

如果皮肤上有还未完全愈合的伤口,不要接触海水以及海鲜等生物,处理海鲜食品时,尽量戴上手套,避免感染。


2

加工时生熟分开

在加工过程中,要注意食材、烹饪工具(案板、刀具等)的生熟分开,避免交叉感染。


3

避免食用变质海鲜

变质海鲜中可能含有大量组胺,会导致中毒。要购买食用新鲜的海鲜:


  • 鲜鱼:眼睛清澈,鳃呈淡红或暗红色且无腥味,肉质有弹性,肚子没有破裂或血水渗出,腹内无腥味或药水味。


  • 虾类:新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度,有正常的腥味但无臭味


  • 蟹类:梭子蟹、雪蟹死后可以食用,挑选时要选新鲜的:背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。青蟹穴一旦死后不宜食用。


  • 贝类:最好买活的,因为死后病菌会大量繁殖,肉质迅速腐败变质产生各种毒素,可能对人体健康造成严重威胁。


4

彻底熟透后再吃

海鲜类食物尽量不生吃,其中包括生鱼片,制作生鱼片的过程中同样存在感染风险。烹调时一定要熟透:


  • 鱼、虾、蟹、贝类,蒸时需加热至100℃,持续30分钟。


  • 适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后,在100℃沸水中焯烫数分钟,以杀灭细菌。


由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱,烹调前后可加些食醋调拌,有助杀菌。


5

内脏部分不要吃

海鲜中的毒素大部分都聚集在内脏部位,食用肌肉部分则较为安全。


6

食用海鲜要限量

不要一次性食用太多海鲜,把风险降低在可控范围之内。


海鲜中含有较多的嘌呤物质,不宜大量食用。《中国居民膳食指南》中推荐每日吃鱼、虾类食物50~100克(不超过2两)。


7

特殊人群慎吃海鲜

  • 过敏人群:吃海鲜前先吃过敏药,并不能防过敏。如果因为过敏正在口服或外用抗组胺类药物,吃海鲜可能影响药效,甚至加重过敏症状。


  • 痛风人群:某些鱼类、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤,如果再大量饮酒会使得嘌呤分解加速,生成尿酸,可能诱发痛风。


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8

不宜与水果、茶同食

海鲜中的高蛋白会与水果、茶中的鞣酸结合形成鞣酸蛋白,妨碍蛋白质的吸收。建议最好在吃完海鲜1小时后,再吃水果或喝茶。▲


本期编辑:王晓晴



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