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红酒储藏越久越好吗?正确储藏关系到品味,更关系到健康!

发布时间:2021-09-01 08:46:13

红 酒 

随着生活水平的提高,越来越多的人开始注重生活的情趣和品位,红酒正是作为一种生活品质的符号而受到越来越多人的喜爱。众所周知,喝红酒有许多好处,比如红酒是女人养颜的佳品,它能够提供人体所需的多种营养素,还有助于睡眠。


红酒是葡萄酒的一种,是经自然发酵酿造出来的果酒,主要可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

以成品颜色来说,红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年,波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然适宜饮用。



在很多人的观念里,红酒是越陈越好,所以有时候买回家的红酒,就喜欢把它存放起来,等红酒存放时间过了很久之后才饮用。但这是不是就意味着红酒储藏得越久越好呢?

其实红酒可以说是一个“有机生命体”,它有自己的生长发展周期,从年轻到成熟再到衰老,这样的生命轨迹是无法避免的。

对于不同的红酒,其生命周期长短不一,这取决于品种、酿造方法以及红酒本身的酸度、酒精度、单宁和风味物质等因素,红酒的收藏需要很高的技术条件,如果储藏不当,很容易放坏。


红酒一般度数不高,喝起来也比较香甜,对于储藏红酒而言,储藏条件是至关重要的,那这个储藏条件对红酒的质量有什么影响呢?

首先,贮藏条件会影响葡萄酒中抗氧化物质的含量:红酒中最有名的抗氧化物质就是白藜芦醇了。有大量研究认为白藜芦醇对人类健康有很多促进作用,不仅可以降血脂、抗血栓、预防动脉粥样硬化和冠心病,还具有很好的预防癌症的作用。当贮藏温度过高时,白藜芦醇的含量会减少,氧气也会加速红酒中抗氧化物质的损失。


健康提示

虽然有少数名贵酒庄陈酿的红酒会存放的年数比较长,但是,大多数红酒都是不能长期储藏的。

其次,贮藏条件也会影响葡萄酒的颜色变化:在较低温度下贮藏葡萄酒有利于提高葡萄酒的颜色质量,而温度高会导致葡萄酒颜色变化,通常与酒的pH相互作用从而影响酒的颜色的稳定性。


健康提示

高pH的葡萄酒贮存在高温条件下,葡萄酒很容易褐变,降低葡萄酒的红色。




如何储藏红酒?


其实葡萄酒的保存就是给它找个环境不错的房间睡个美容觉,睡眠好,质量自然就好了,那么保证睡眠质量的关键因素有哪些呢?


1. 角度

“睡觉”当然要平躺了,这样可以让软木塞和酒体接触,防止空气入侵。

2. 湿度和温度

房间内的湿度最好在70%~75%,湿度不够软木塞会变干,空气就会钻入酒瓶,但如果太湿,软木塞又容易长毛,然后要精心地将室温维持在15℃以下。

3. 味道

千万不要放机油、樟脑丸、榴莲等气味很重的东西,这些可怕的味道会通过软木塞侵入到酒里去,会严重影响葡萄酒小姐的睡眠。

4. 稳定性

不要经常把葡萄酒搬来搬去,别问为什么,你睡觉会喜欢被人晃来晃去的吗?

5. 避光

最后的最后,拉上窗帘,因为紫外线会使酒早熟,光线还会令酒产生变化。




开瓶后的红酒如何保存?


在用餐时开了一瓶葡萄酒,一次性喝不完,那么有什么方法可以保存开瓶后没喝完的葡萄酒呢?

首先大家肯定想到的是放冰箱冷藏,这确实是一个不错的选择,不过我还有几个小窍门:

1. 重新封口   如果你确定一瓶酒喝不完,那么倒完酒后,就立即把瓶塞按原样塞回去,如果塞不回去,用保鲜膜也可以。

2. 换瓶   葡萄酒瓶通常都是750毫升的,如果没喝完,可以把剩下的葡萄酒倒入小瓶中保存,不过不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小酒瓶,以免留下的残渍会污染酒。

3. 真空泵   用特殊的塑胶塞子和抽气泵将酒瓶中的空气抽掉后密封,可使葡萄酒寿命延长两周,不过这个方法,对起泡酒不适用,会抽走酒中的气泡。所有的方法都是为了延缓葡萄酒的变质。


健康提示

建议开瓶后的红酒还是尽快喝完,尽管我们想方设法地去储存,但最后还是会被氧化。被氧化的红酒也有它别的用处,比如在烹调鱼类或肉类时,加一点红酒可以除去腥臭味;在火腿切口处涂些红酒,包好放入冰箱,还能保持火腿色香味不变。


内容来源:人民卫生出版社出版《舌尖上的安全(第5册)》

主      编:程景民



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