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末伏紧跟“秋老虎”,宁可不吃肉也要吃5素!拔除陈年湿气、便便一通到底、癌也躲着你

发布时间:2021-08-27 09:28:17

三伏中的末伏马上就要结束了,但是这并不代表酷热天气的结束,反而是暑气未消、湿热未退。


因为,出伏后,还有一个热浪袭人的“秋老虎”。


此时,膳食上宜食用一些新鲜味美的素菜,以健脾养胃、消暑祛湿,譬如以下5个~ 



末伏后,这5素必须端上桌


莲藕:健脾养胃、益气补血 


莲藕可食用,亦可入药;可生吃,亦可熟吃。 


中医认为,莲藕生吃时,性味甘凉,可清热生津、润燥润肺、止烦渴。 


而经过烹煮,莲藕的性味会由甘凉变甘温,有健脾养胃、益气补血、滋阴润燥等功效。 


炎炎夏日,很多人习惯于外吹空调风扇,内食生冷食物、冰冻饮料,如此一来,脾胃难免超负荷。


此时吃一些调补脾胃的莲藕,再合适不过。 



值得注意的是,莲藕的藕节(莲藕间相接的部分),也是个宝贝! 


中医认为,藕节能收敛止血,化瘀。《本草纲目》明确载其能“消瘀血、解热毒”。


 现代医学则发现,藕节具有多种生物活性物质,可以抗氧化、止血以及阻止高热量食物导致肥胖。


从口感上来看,莲藕有脆藕和粉藕之分。


脆藕:色泽偏白,表面较平整,斑点、麻点少而浅。


粉藕:色泽偏暗,略土黄或暗红,较粗糙,麻点多而深,有的有铁锈色斑块。


一般来说,清炒凉拌,选脆藕;焖炖煲汤,非粉藕不可。


选藕、吃藕时,要注意以下3点: 


①购买时,如果莲藕特别白净、有光泽,要闻一闻有没有酸味、化学试剂味,以防漂白藕。 


②莲藕生吃,虽然滋阴润燥功力超强,但有感染姜片虫的风险,因此不建议轻易尝试。 


③莲藕含有较多的淀粉,但所含胡萝卜素、叶酸很少,因此把莲藕当作主食的一部分更合理。若吃了莲藕,最好减少一部分主食的量。


荸荠:消热利湿又消食 


荸荠,江浙人称“地栗”,两广谓之“马蹄”。


它果蔬兼宜,皮色紫黑,肉质洁白,爽脆多汁,香甜可口,营养丰富,有“地下雪梨”之称。 


中医认为,荸荠味甘、性微寒,有消热生津、化痰利湿、开胃消食之效,适用于咽喉肿痛、心烦口渴、目赤、痞积纳差等。 


在大夏天,很多人吃烧烤、卤肉的频率那是相当得高。


肉类吃多了,容易引起腹胀、消化不良等,此时吃一些荸荠,既清爽可口,又能消食。



现代研究认为,荸荠含有一种特有的抗菌成分——荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌均有一定的抑制功能。 


注意:


①荸荠富含碳水化合物,可将它作为主食的一部分,相比精白米面,还能增加一点钾和维生素C。 


②荸荠甘甜可口,可以生吃,但因为它长期生长在泥中,容易感染姜片虫,所以还是熟吃为妙。




茭白:清热气、通二便 


茭白,又称茭笋,因其白芽似笋,嫩若皎玉,故而得名。 


中医认为,茭白性味甘寒,能解热毒、除烦渴、利二便。 


夏季暑热正旺,热邪易伤人,茭白不但生于水边,自带“清凉”,能清热除渴,让“热”随二便而去,而且润而不腻、补而不峻,实为夏日平补之佳品。



细嫩的茭白,煎、炒、焖、蒸......各有风味,怎么做都好吃。 如果你口味淡,可以试试样子清爽、口感独特的蒸茭白。 


方法很简单省事,只要剥去较老的外壳,整个蒸熟即可。吃的时候,可以配点符合自己口味的酱汁。 


如果你口味重,可以将茭白切片或切丝,和肉一起炒或者焖,甚至是撒点香料干煎,总之都别有风味。


注意: 


①茭白草酸含量较高,一般建议焯水后再烹调。 


②脾虚、易腹泻之人,不可多吃。 


③茭白同样容易感染姜片虫,所以必须彻底煮熟,才可放心食用。 


苦瓜:清热降火还防癌 


中医认为,苦瓜味苦性寒,有祛暑涤热、清心明目、益气、解劳乏等功效。 


在中医理论中,苦味属阴,有疏泄作用,对于由内热过盛引发的烦躁不安,有泄热宁神之功。



同时,苦瓜性偏寒凉,尤其适合“火气”旺盛的人食用。 


火气盛者,主要表现为燥热口渴、面红目赤、尿少色黄、大便秘结,看舌象,是非常典型的舌质红、舌面苔黄。 


要降火,最好是生吃,凉拌、榨汁都是比较好的选择。 


当然,熟吃苦瓜也是极好的,能消暑解乏、增进食欲。 总之,暑热天高温袭人,不少人容易中暑和上火。


而苦瓜具有的清热、消暑、降火等功效,有助于人体安然度苦夏,因此备受大家青睐。



另外,苦瓜是典型的低GI食物(GI值仅为24),对血糖影响甚微。


同时,它含水分多、碳水化合物少,是糖尿病患者的理想食物。 


值得一提的是,苦瓜所含的类奎宁蛋白,是一种能激活免疫细胞的活性蛋白,可通过免疫细胞做“二传手”,将癌细胞或其他异常细胞杀掉。 


同时,苦瓜中也不乏一些黄酮类的抗氧化成分。


注意:苦瓜是寒凉之品,平素体虚、阳气不足或脾胃虚寒者,不宜常吃。 如果这几类人真想吃,可以吃那种外表红黄色的苦瓜。


这种瓜为快熟的苦瓜,其寒凉减弱,性味变得甘平,有滋补效果,可以滋养肝血和脾肾。




茄子:消脂又防癌 


中医认为,茄子性寒,有清热活血、利尿消肿等功效,夏天容易长痱子、生疮疖的人适合多吃。



此外,现代营养学发现,茄子中含有丰富的膳食纤维—— 


一方面,它能降低膳食中脂肪和胆固醇的吸收,有助于调节血脂、控制甚至减轻体重; 


另一方面,它能促进肠道蠕动,增加粪便体积,促进排便,预防肠癌。 


此外,茄子中含有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用。


注意:茄子的组织结构比较疏松、间隙较大,烹调时很吸油,不利于健康。 


因此,建议喜欢吃烧茄子的朋友,可以试试先蒸再烧的做法,这样既能减少烹调油的用量,又不影响茄子的口感。 


当然,炎炎夏日,吃一道清爽又美味的凉拌茄子,其实更对味! 


做法很简单:先将茄子蒸熟,再加适量蒜末、香醋、精




编辑:初酱


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